Caseificio e formaggi

Dalla sala della mungitura, il latte appena munto arriva, direttamente dalla mammella della vacca, al refrigeratore e da qui perviene con un condotto al caseificio, senza subire né lo stress del trasporto, né alcun contatto con l’esterno: inizia così il percorso che attraverso vari passaggi conduce al formaggio.

Il momento più importante della lavorazione dei formaggi a pasta filata, arriva quando il casaro, presa un poco di pasta dal tino dove sta maturando, la immerge nell’acqua bollente: se modella la cosiddetta “faccia”, la pasta è pronta per la filatura.

I formaggi prodotti sono quasi esclusivamente a pasta filata: mozzarella, caciotta, scamorza, provolino, caciocavallo; l’unico non a pasta filata è un primosale: il casolino.

Dalla qualità delle materie prime, dall’esperienza e la cura del casaro, con il supporto di macchinari all’avanguardia, nascono i formaggi della Fattoria Lucciano, dalla freschissima mozzarella al caciocavallo stagionato, da gustare sia grattugiato che a porzione, in compagnia di buon pane e di un bicchiere di vino.