Formaggi

I formaggi della Fattoria Lucciano, freschi e stagionati, nascono dalla passione di  una famiglia di agricoltori.

Un formaggio di elevata qualità nutritiva e organolettica vede il concorso di molteplici fattori:  l'abilità del casaro, le attrezzature idonee, la cura nella maturazione, il rispetto delle norme igienico-sanitarie,… ma solo se il latte, la materia prima, è ottimo si potranno ottenere formaggi superiori.

A sua volta la qualità del latte dipende dalla razza degli animali, dalla loro alimentazione, dalle modalità in cui si svolge la mungitura, …., in sostanza dal  benessere degli animali.

Vacche in salute, abituate a muoversi e a pascolare, non stressate, forniscono latte da cui possono emergere formaggi indimenticabili.

I formaggi prodotti nella Fattoria Lucciano sono quasi esclusivamente a pasta filata: mozzarella, caciotta, scamorza, provolino, caciocavallo; l’unico non a pasta filata è un primosale: il casolino.

Laddove prevista, la maturazione / stagionatura dei formaggi aziendali avviene in una cella naturale (grotta) e in cella frigorifero; entrambi gli ambienti sono caratterizzati da temperature e umidità correlate al tipo di formaggio.

Com'è noto, i formaggi fanno parte del gruppo alimentare del latte e derivati.

Si differenziano tra loro dando origine a svariati metodi di classificazione dei formaggi: in base al latte, alla maturazione, alla consistenza della pasta, alla cottura della cagliata, al tenore in grassi …..

Il contenuto in nutrienti nei vari  formaggi varia, anche considerevolmente – come le classificazioni evidenziano - invitando a un consumo consapevole e differenziato, mangiandone in quantità e modalità corrette per le diverse tipologie.

In tal modo l’arcobaleno di profumi e sapori dei formaggi potrà essere gustato appieno e senza timore alcuno!

Ancor più se si pone la giusta attenzione alla conservazione domestica, soprattutto se avviene in frigorifero.

Apprezzare un formaggio significa anche servirlo a tavola con cura: tagliato nel proprio “verso”, utilizzando i coltelli idonei e mai freddo.

Piccole attenzioni che nutrono l’anima!

Modalità di consumo lente predispongono anche alla conoscenza e a riflettere su aspetti che a volte si classificano come negativi e che invece sono caratteristiche naturali dei formaggi.

Come nel caso del colore della pasta di una mozzarella che varia con le stagioni perché cambia l’alimentazione delle vacche: in primavera/estate sarà più gialla per l’abbondante quantità di erba fresca – ricca di betacarotene - disponibile nei pascoli mentre in inverno sarà più bianca per via dell’alimentazione più secca, principalmente fieno.

E da qui sapori diversi … dalla freschissima mozzarella al caciocavallo stagionato!

Tutti i formaggi prodotti in azienda si possono gustare, durante i piccoli e i grandi pasti ma incontrarli da soli o in compagnia di un buon pane e, eventualmente, di un calice di vino è un passaggio che consente di apprezzarli ancor più pienamente.

La Fattoria Lucciano sorge a Civita Castellana (Viterbo), nell'alto Lazio, al confine con l'Umbria. Effettuiamo consegne a domicilio a Roma e nelle aree limitrofe; per tutte le altre zone d'Italia effettuiamo servizio di spedizione.
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